Bereiding

Voorbereiden

Snijd de courgette in halve maantjes of blokjes, de paprika in kleine blokjes, de bloemkool in kleine roosjes en de champignons in plakjes. Laat de doperwten ontdooien.

Zet 1,5 liter warme groentebouillon klaar.

Risotto starten

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.

Voeg de risottorijst toe en bak 1 - 2 minuten mee tot de korrels glanzen.

Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon toe en roer regelmatig, zodat de risotto romig wordt.

Groenten toevoegen

Voeg na ongeveer 5 minuten de bloemkoolroosjes en champignons toe.

Voeg na 10 minuten de courgette en paprika toe.

Voeg na 15 minuten ook de doperwten toe.

Afmaken

Kook de risotto in totaal 20 - 25 minuten, tot de rijst gaar is maar nog licht beet heeft en de structuur smeuïg is.

Roer de sojasaus erdoor voor extra diepgang.

Roer daarna de Grana Padano en eventueel de boter erdoor voor een volle, romige afwerking.

Laat de risotto voor het serveren nog 2 minuten rusten met de deksel op de pan.